giovedì 28 agosto 2008

Zucchine al forno

Ingredienti:

700 g di zucchine preferibilmente della stessa lunghezza, 4 acciughe sott'olio extravergine d’oliva, 10 g di foglie di basilico, 50 g di formaggio pecorino grattugiato, 50 g di pangrattato, 50 g di ricotta di latte vaccino, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione:
- Lavate le zucchine, portatele a bollore in una pentola con abbondante acqua salata e Lessatele per circa sei- sette minuti, scolatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
- Svuotatele delicatamente con uno scavino e tenete la polpa da parte.
- Frullate o tritate grossolanamente la polpa delle zucchine assieme alle acciughe, il basilico, la ricotta, aggiungete il formaggio grattugiato, il pangrattato e l’olio.
- Disponete le zucchine su di una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno e farcite le mezze zucchine con il ripieno preparato precedentemente.
- Cospargetele con una manciata di pangrattato e distribuite un filo d'olio extravergine d’oliva.
- Infornate a 180° circa mezz’ora. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

calorie a porzione: 259 – prezzo a persona: 1,50 €
Kcal per porzione: 259 ( proteine 14,7 g, grassi 16,4 g, carboidrati 15,5 g , fibre 2,5 )
Kcal per 100 g. : 112 ( proteine 6,4 g, grassi 7,1 g, carboidrati 6,7 g , fibre 1,1 )


Per saperne di più : lo zucchino (cucurbita pepo) è il frutto immaturo della zucca estiva che viene raccolto quando raggiunge la lunghezza di 10-15 cm; nonostante sia un ortaggio estivo è possibile reperirlo tutto l’anno perche coltivato nelle serre. Al momento dell’acquisto bisogna verificare che la buccia sia liscia e lucida e la polpa soda . È consigliabile consumarle in un tempo piuttosto breve, e vanno conservate in frigorifero per non più di due o tre giorni. La maggior parte delle sostanze nutritive si trova nella buccia. 100 g di zucchine non troppo cotte forniscono un quarto dell’acido folico necessario quotidianamente a un adulto, pur contenendo solo 11 kcal. Le zucchine forniscono anche carotenoidi, i pigmenti colorati che agiscono come antiossidanti

giovedì 21 agosto 2008

Insalata greca alla feta

Ingredienti:
4 pomodori tagliati in quarti, 1 peperone rosso tagliato a pezzi , 1 peperone verde tagliato a pezzi, mezzo cetriolo, 1 cipolla rossa, 200 g di feta, 100 g di olive verdi nere denocciolate, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai d’aceto, origano, sale e pepe
Preparazione :
- Disponete i pomodori. i peperoni, la cipolla tagliata a rondelle e il cetriolo nei piatti da portata
- Aggiungete la feta sbriciolata e le olive
- Condite con olio d’oliva e aceto
- Aggiungete origano e servite

Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione : 218
( proteine 9 g, grassi 18 g, carboidrati 13,5 g , fibre 3,5 g)
Kcal /100gr. : 94 ( proteine 3,4 g, grassi 7,3 g, carboidrati 4,9 g , fibre 1,4 g)

Per saperne di più : La feta è un tipico formaggio greco che da diversi anni si trova anche in Italia originariamente è fatto con latte di pecora oggi spesso in commercio è fatto metà con latte vaccino e metà con latte di pecora o misto ovino e caprino. Per un alimentazione sana è bene considerare il formaggio un alternativa alla carne e alle uova e non in aggiunta. Il formaggio è un ottima fonte di calcio, di vitamina B12 e di proteine di ottima qualità. In questa insalata dona una nota salata che rende le verdure più appetitose.

martedì 12 agosto 2008

Spiedini di pollo con bis di polenta

Ingredienti:
4 fette di petti di pollo, 1 peperone rosso, un etto di speck, meta cipolla, 1 pompelmo rosa, olio d’oliva, sale, spiedini

Polenta: 250 gr di polenta istantanea, 75 cl acqua, 75 cl latte uno noce di burro


Procedimento:
- Fate i petti di pollo a dadini e metteteli a marinare con il succo del pompelmo, olio d’oliva, sale e pepe.
- Preparate la polenta fate scaldare l’acqua e il latte in una casseruola versate un filo d’olio e aggiungere la polenta fare cuocere a fine cottura aggiungere una noce di burro.
- Fate i peperoni a pezzetti quadrati della stessa grandezza del pollo.
- Tagliate la cipolla a fette da potere mettere nei spiedini.
- Preparate i spiedini alternando i pezzi del petto di pollo, cipolla, pancetta, peperone e rimette i spiedini nella marinata
- Nel frattanto dividete la polenta in due in una mettere il formaggio e il timo, nell’altra il basilico tritato .
- Fate grigliare i spiedini tamponati e scolati dalla marinata su una griglia o una piastra e servirli accompagnati dalla polenta

Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal/porzione pollo : 271
( proteine 24 gr, grassi 15,5 gr, carboidrati 9 gr , fibre 1,3)

Kcal/p polenta : 170 ( proteine 3,5 gr, grassi 6,5 gr, carboidrati 25 gr , fibre 0,5)

kcal/100g ricetta: 350 (proteine 15, grassi 14 g., carboidrati 34 g., fibre 1,3)


Per saperne di più. Questa ricetta è un piatto completo se accompagnata con polenta, la marinatura che viene fatta al pollo serve per insaporire la preparazione e utilizzare meno grassi, rendendo la preparazione leggera da potere inserire in una dita ipocalorica. La polenta è stata da sempre considerata cibo povero, dal punto di vista nutrizionale è un ottima fonte di amido, si adatta alle diete senza glutine e ha un contenuto di ferro interessante, soprattutto costituisce un ottima alternativa alla pasta e al riso. Bisogna prestare attenzione al condimento che potrebbe solo appesantire la ricetta, in questa ricetta sono erbe aromatiche che insaporiscono la preparazione.

domenica 10 agosto 2008

Arrosto di maiale al latte

Ingredienti:
1 kg di arrosto di maiale (lonza) 1 litro di latte, 1 cipolla, due foglie di alloro, due foglie di salvia 1 cucchiaio d’olio, 1 dado di pollo, sale e pepe rosa

Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 150°
- Mettete il latte in casseruola, le foglie di alloro e di salvia, la cipolla montata e divisa in 4, il dado, salare e pepare e portare a ebollizione, abbassare il fuoco e fare ridurre il liquido almeno per dieci minuti.
- Fate scaldare in un pirofila da mettere in forno un cucchiaio d’olio e fate rosolare la carne
- Buttate via l’unto e il grasso e rimettete l’arrosto nelle pirofila, versare il latte con gli aromi e mettere in forno per un ora un ora e mezza.
- Togliete la carne dal forno e affettarla, potete condirla con il fondo di cottura ridotto sul gas.
- Potete accompagnare questo arrosto con del purè di patate o dei cavolini di Bruxelles lessati.
-
Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione* : 466 ( proteine 37,5 g, grassi 29 g carboidrati 9 g , fibre 0,28)
* per sei porzioni


Per saperne di più: qualche chiarezza quando parliamo di Lonza ci riferiamo al carrè cioè parliamo della parte più pregiata del maiale che va dalla quarta costola fino alla coda, la lonza è situata sopra il filetto è considerata una delle parte più magre. La cottura con il latte ha la capacità di potere cuocere in un tempo lungo la carne di maiale senza che questa diventi troppo dura e stopposa.

Insalata con uova alla coque

Ingredienti:
4 fette di pane raffermo grigliato, 4 uova, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di olio d’oliva, 100 g di pancetta tagliata sottile, 100 g di valeriana o misticanza
Preparazione
- Rompete le uova e immergetele in acqua precedentemente salata e in addizionata di un cucchiaio d’aceto in modo che non si rompano, per 4 minuti, prendetele con un mestolo forato e mettetele un minuto in acqua fredda.
- Intanto preparate il condimento, mettete l’olio, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di senape in una ciotola ed emulsionate
- Prendete una padella antiaderente e passate la pancetta per fare sciogliere il grasso contenuto, per 4 minuti finchè diviene croccante e mettetela nei piatti con l’insalata, tagliate a dadini il pane grigliato e dividetelo nei piatti.
- Aggiungere l’uovo cotto in camicia e il condimento preparato con la senape
- Mettete sale e pepe e servite

Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione : 329
( proteine 12 g, grassi 23 g, carboidrati 16 g , fibre 1,3 g)
Kcal /100g : 227 ( proteine 8,5 g, grassi 16 g, carboidrati 11 g , fibre 0,9 g)

Per saperne di più: le uova hanno notevoli aspetti postivi dal punto di vista nutrizionale, sono fonte una fonte di proteine economica ad elevato valore biologico ricche di vitamine in particolare vitamina B12 e Sali minerali come calcio, potassio, fosforo e ferro, le proteine della uova sono di qualità superiore a quelle della carne perche contengono due aminoacidi in più cioè lisina e metionina.

giovedì 7 agosto 2008

Frittata di zucchine al forno


Ingredienti:
4 uova , 600 g di zucchine, 1 cipolla, 80 g. ricotta, 30 g di pinoli, una manciata di nepitella, 30 g di pecorino grattugiato, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione
- Pulite le zucchine, tagliatele a fettine sottili, montate e pulite la cipolla, eliminate la parte verde e fate a pezzi la parte bianca.
- Tostate i pinoli senza condimento in un padellino anti aderente

- In una padella mettete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, fate saltare la cipolla e poi aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, salate e pepate
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiunte le erbe aromatiche, aggiungete il formaggio grattugiato, i pinoli tostati, unite le zucchine intiepidite e mescolate
- Prendete una teglia da mettere in forno di 18 cm, della carta da forno precedentemente bagnata e strizzata appoggiatela sulla teglia,
- versate il composto e cuocete la frittata in forno a 200 gradi per 15 minuti


Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione : 301
( proteine 19,8 g, grassi 21,9 g, carboidrati 9,4 g , fibre 2,3 g)

Kcal per 100g : 105 ( proteine 7 g, grassi 7,7 g, carboidrati 3,3 g , fibre 0,8 g)

Per saperne di più: la frittata da sempre è uno dei piatti più popolari e storici, famosa la frittata di 1000 uva preparata in onore di Carlo V, nella certosa di Padula nel XV° secolo. È possibile preparare una frittata leggera con meno grassi rispetto alla ricetta classica modificando la preparazione con meno uova e facendo cuocere il composto in forno con un foglio di carta da forno adeguatamente trattato anziché in padella, una soluzione semplice che evita di dovere girare anche la frittata

martedì 5 agosto 2008

Fragole al basilico e limoncello

Ingredienti:
400 g di fragole, 12 foglie di basilico, 50 gr di zucchero, 15 cl di limoncello

Procedimento:
- In un piccola pentole fate bollire 150 ml d’acqua con lo zucchero, per ottenere uno sciroppo leggero e fate raffreddare
- Nel frattanto preparate le fragole, pulire e tagliarle a pezzi, lavate e tagliate anche le foglie di basilico.
- Unite lo sciroppo con il limoncello
- Mettete nel bicchiere le fragole, distribuire le foglie di basilico e nappare con lo sciroppo al limoncello e servire

Costo per porzione : 1,5 euro
Kcal per porzione : 203
( proteine 1,7 g, grassi 6,3 g, carboidrati 28 g , fibre 2 g)
Kcal 100g : 135 ( proteine 1,2 g, grassi 4,3 g, carboidrati 18,7 g , fibre 1,3 g)

Per saperne di più: Le Fragole che noi conosciamo oggi sono è il risultato di incroci di fragoline di bosco con le fragole provenienti dall’America. L'arrivo della fragola americana in Europa è del 1714, quando l’ ufficiale di Marina Amédée-François Frezier tornato da una missione di spionaggio su porti spagnoli in Cile per il Re Sole, portò con se nuove varietà. Alcune piantagioni vengono avviate in Bretagna al Brest Botanical Garden in un clima oceanico, simile a quello del loro habitat originale, il risultato è stato un ibrido da cui provengono le varietà di fragole moderne. La stagionalità oggi è molto ampia da febbraio/marzo a tutta l’Estate, il periodo migliore è Aprile e Maggio, vanno acquistate integre e consumate subito. Dal punto di vista nutrizionale sono fonte di vitamina C hanno poche calorie 27 calorie per 100 gr. Le ultime ricerche si sono soffermate sul contenuto di acido ellagico che se inserito all’interno di un alimentazione equilibrata ed esercizio fisico costante può essere utile nella prevenzioni dei tumori.